45 minutŚwiatowa Organizacja Zdrowia zaleca spożywanie ryby co najmniej dwa razy w tygodniu, czyli przestawienie się na dietę typową dla Skandynawów lub mieszkańców okolic Morza Śródziemnego. Obie diety prowadzą bowiem do znacznego zmniejszenia ryzyka chorób serca, cukrzycy i nowotworów. Przyjrzymy się temu, z czego składa się dieta skandynawska oraz dieta śródziemnomorska.
45 minutKraje basenu Morza Śródziemnego ze względu na klimat mają prawie nieograniczony dostęp do owoców i warzyw. Dlatego w typowej kuchni śródziemnomorskiej znajdziemy ich bardzo dużo. Ze względu na dostęp do morza, mieszkańcy tych terenów spożywają także znaczne ilości ryb. Sporo spożywają też drobiu, a zdecydowanie mniej czerwonego mięsa, nabiału i słodyczy. Ulubionym tłuszczem jest zdrowa oliwa z oliwek, dodawana do sałatek, smażenia i pieczenia. Często podaje się także owoce morza, głównie z ryżem, makaronem lub w sałatkach. To dieta w sam raz dla mieszkańców ciepłych krajów, w których jedzenie ma nie tylko zapewniać sytość, ale też lekkość i odświeżenie. W końcu z trudem możemy sobie wyobrazić jedzenie tłustych potraw w czasie upałów.
45 minut
45 minutCałkiem inaczej sprawy żywieniowe mają się w klimacie chłodnym. Do takich warunków przystosowana jest dieta zwana skandynawską lub nordycką. Zawiera dużo produktów pełnoziarnistych, sporo warzyw (szczególnie korzeniowych) i owoców. Znajdziemy tu dużo orzechów i jagód. Jednak szczególnie istotnym składnikiem diety, przy panującej w Skandynawii temperaturze, jest bogactwo tłustych ryb, takich jak łosoś czy śledź. Tłuszcz jest źródłem energii. Ten zawarty w rybach jest o wiele zdrowszy niż tłuszcz innych zwierząt, ponieważ zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe, zwane NNKT. Są one niezbędne dla rozwoju organizmu, tym bardziej że nie potrafi on ich samodzielnie wyprodukować w wystarczającej ilości. Ponadto tłuszcz jest niezbędny do wchłaniania i magazynowania niektórych witamin, minerałów oraz składników odżywczych.
45 minutTłuszcze zawarte w rybach zawierają szczególnie dużo kwasów tłuszczowych z rodziny omega-3. Wpływają one bardzo dobrze na serce, obniżając poziom cholesterolu i zmniejszając ryzyko zawału. Przeciwdziałają nowotworom, poprawiają krzepliwość krwi, wspierają układ nerwowy, zdolność uczenia się i koncentrację. Wiele badań wskazuje, że przeciętna dieta Europejczyka jest deficytowa w kwasy tłuszczowe omega-3. Prostym sposobem poprawy tego niekorzystnego stanu jest znacznie częstsze spożycie ryb, zwłaszcza morskich. Wzbogacenie diety w ryby i owoce morza nie jest zadaniem trudnym. Należy po prostu co najmniej dwa razy w tygodniu zastąpić jeden albo więcej rodzajów białka zwierzęcego białkiem ryb.
45 minut
Obie diety - środziemnomorska i nordycka - sprzyjają długowieczności. Pozwalają utrzymać prawidłową masę ciała, dostarczając przy tym niezbędnych minerałów i witamin. Dlatego Światowa Organizacja Zdrowia zwraca uwagę politykom, by promować te diety wśród mieszkańców nie tylko rozwijających się państw. Zachęca, by podejmować działania edukacyjne zwiększające świadomość, jak można żyć zdrowiej dzięki włączaniu ryb do diety.
W Polsce na szczęście spożycie ryb stale rośnie, ale nadal można spotkać się z szeregiem mitów na temat ryb w kuchni. Postaramy się je dzisiaj obalić.
45 minut
W Niemczech rarytasem jest bułka ze śledziem. Coraz częściej znajdziemy ją także w polskich miejscowościach nadbałtyckich, jako lokalny smakołyk. Nie musimy jeść ryb tylko na obiad, ponieważ równie dobre są w formie past na kanapki. Popularny jest paprykarz, który dobrze przyrządzony, z dobrej ryby, smakuje wręcz wybornie. Powstał z inspiracji afrykańskim street foodem, który poznali i posmakowali polscy technolodzy, pływający na statkach, wokół Afryki.
Rybę znajdziemy też w zaskakującej formie, np. pod postacią rybnych chipsów, czy nieco bardziej oczywistej - w formie kotletów, czasem używanych do burgerów. Powszechna staje się też mała porcja tzw. śledzika, dzięki której możemy uzupełniać dietę w ryby częściej, ale mniejszymi porcjami. Warto z tej formy korzystać.
45 minutTo prawda, że w Polsce ok. 40 proc. rocznej konsumpcji ryb przypada na okres świąt Bożego Narodzenia oraz Wielkiego Postu. Wynika to z zaszłości wiary katolickiej oraz ustaleń związanych z postem, podczas którego nie jadło się mięsa w piątki, za to sięgano wówczas po rybę. Do dzisiaj w większości stołówek jedynie w piątki serwowane są dania rybne, jednak warto pamiętać, że nie musi tak być. Możemy rybę jeść częściej, w różne dni tygodnia i nie tylko od święta.
45 minutBiorąc pod uwagę to, jak wiele dobrego ma w sobie ryba, możemy śmiało powiedzieć, że lepiej zjeść dobry obiad z rybą bałtycką, niż wybierać inne mięso i uzupełniać dietę suplementami dostępnymi w aptekach. Kiedy to możliwe zawsze najpierw sięgajmy po naturalne rozwiązania. Był to jeden z powodów, dla których w Austrii zaczęto w aptekach sprzedawać wędzoną rybę. Tym samym uświadomiono mieszkańcom tego kraju, że zamiast leków, warto jeść rybę. A co konkretnie dobrego ma w sobie ryba?
45 minutJest bardzo ważnym składnikiem mięśni, dlatego osoby ćwiczące na siłowni chętnie dodają je do swojej diety. Rybie białko jest równie wartościowe, co białko innych zwierząt. Co więcej, jest ono lepiej przyswajane. Dzieje się tak dlatego, że ryby mają niewielką zawartość tkanki łącznej, co ułatwia ich trawienie.
W rybach nie znajdziemy węglowodanów. Dlatego po zjedzeniu potrawy rybnej jesteśmy od razu pełni sił. A gdy zjemy obiad oparty na węglowodanach, np. z makaronem albo innym daniem mącznym, po zjedzeniu odczuwamy senność.
45 minutZawartość tłuszczu w mięsie ryb może być bardzo mała - od 0,2 proc. lub duża - sięgająca ponad 50 proc. Należy jednak pamiętać, że w rybach znajdziemy tłuszcze, które są lekkostrawne i mają wyjątkowo dobre walory odżywcze. Szczególnie dobre tłuszcze znajdziemy w gatunkach typowo morskich, czyli właśnie w mięsie ryb bałtyckich.
45 minutOrganizm ludzki nie jest w stanie wyprodukować wszystkich składników do prawidłowego funkcjonowania. Za to wiele z nich znajdziemy w rybach. Wśród najważniejszych możemy wymienić: żelazo, jod, cynk, potas, fosfor, selen, magnez, wapń, jod, selen.
45 minut
Ryby posiadają wiele witamin, które wspierają różne funkcje organizmu człowieka.
Są nimi witaminy A, B, D, E.
A - wpływa korzystnie na wzrok
B - witaminy z grupy B wpływają korzystnie na układ nerwowy oraz mózg, dotleniają organizm
D - wpływa korzystnie na kości
E - wpływa korzystnie na skórę i włosy
45 minutRybę wystarczy upiec w piekarniku, po uprzednim skropieniu oliwą i natarciu ziołami lub czosnkiem. Zajmuje to maksymalnie 20 min. To najszybszy obiad na świecie, do tego wyjątkowo pożywny.
45 minutRyba pachnie morzem i świeżością. Jeśli pachnie źle, jest zepsuta. Dlatego produkty rybne są dużo łatwiejsze (łatwiejsze od czego? jeśli nie od czegoś to np. “Dlatego dość łatwo ocenić, czy produkty rybne są świeże”) do ocenienia pod kątem świeżości niż mięsne. Nosa nie da się oszukać, a świeżości ryby nie przedłużą żadne konserwanty.
45 minutKobietom w ciąży rekomenduje się, by jadły ryby. Są one niezwykle cennym źródłem kwasów tłuszczowych z rodziny omega-3: EPA i DHA, których nie znajdziemy w innym pożywieniu niż ryby i owoce morza. Z tego samego powodu zaleca się jedzenie ryb osobom starszym.
Raport Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA), w którym oceniono korzyści i potencjalne problemy związane z jedzeniem ryb podczas ciąży i karmienia piersią. Oszacowano, że ciężarne kobiety spożywające dwa posiłki z ryb i owoców morza (8-12 uncji, czyli ok. 230-340 g) tygodniowo mogą zapewnić dziecku dodatkowe 3,3 punktu IQ przed osiągnięciem przez nie dziewiątego roku życia.
45 minutRyby są doskonałą alternatywą dla osób chcących zrezygnować z jedzenia mięsa innych zwierząt. Są dużo bardziej lekkostrawne, a jednakowo pełne wartości odżywczych.
45 minut
Wytyczne Unii Europejskiej wskazują, by producenci zamieszczali rzetelną informację o produktach rybnych na opakowaniach. Przykładowe, pełne oznaczenie widać na ilustracji. Oprócz tego warto szukać certyfikatów, takich jak:
Naturalnie Bałtyckie - znak produktów spełniających najwyższe standardy. Oznacza najwyższej jakości bałtycką rybę, pełną zdrowych wartości. Twórcy tego znaku szerzą także wiedzę o bałtyckich rybach. Dzięki nim powstał ten e-learning.
45 minutStek z łososia na pieczonym kalafiorze
Składniki
Przygotowanie
Kalafiora podzielić na 4 plastry, ułożyć na formie do pieczenia, polać oliwą, posypać solą, pieprzem i posiekanym czosnkiem. Rozgrzać piekarnik do 175 stopni. Zapiekać kalafiora przez 20 minut, obracając często, aby równo się opiekał. Filety z łososia posolić, posypać pieprzem cytrynowym, skropić kilkoma kroplami cytryny. Usmażyć na grillowej patelni. Podawać z grillowanym kalafiorem.
45 minutŚwiatowa Organizacja Zdrowia zaleca spożywanie ryby co najmniej dwa razy w tygodniu, czyli przestawienie się na dietę typową dla Skandynawów lub mieszkańców okolic Morza Śródziemnego. Obie diety prowadzą bowiem do znacznego zmniejszenia ryzyka chorób serca, cukrzycy i nowotworów. Przyjrzymy się temu, z czego składa się dieta skandynawska oraz dieta śródziemnomorska.
45 minutKraje basenu Morza Śródziemnego ze względu na klimat mają prawie nieograniczony dostęp do owoców i warzyw. Dlatego w typowej kuchni śródziemnomorskiej znajdziemy ich bardzo dużo. Ze względu na dostęp do morza, mieszkańcy tych terenów spożywają także znaczne ilości ryb. Sporo spożywają też drobiu, a zdecydowanie mniej czerwonego mięsa, nabiału i słodyczy. Ulubionym tłuszczem jest zdrowa oliwa z oliwek, dodawana do sałatek, smażenia i pieczenia. Często podaje się także owoce morza, głównie z ryżem, makaronem lub w sałatkach. To dieta w sam raz dla mieszkańców ciepłych krajów, w których jedzenie ma nie tylko zapewniać sytość, ale też lekkość i odświeżenie. W końcu z trudem możemy sobie wyobrazić jedzenie tłustych potraw w czasie upałów.
45 minut
45 minutCałkiem inaczej sprawy żywieniowe mają się w klimacie chłodnym. Do takich warunków przystosowana jest dieta zwana skandynawską lub nordycką. Zawiera dużo produktów pełnoziarnistych, sporo warzyw (szczególnie korzeniowych) i owoców. Znajdziemy tu dużo orzechów i jagód. Jednak szczególnie istotnym składnikiem diety, przy panującej w Skandynawii temperaturze, jest bogactwo tłustych ryb, takich jak łosoś czy śledź. Tłuszcz jest źródłem energii. Ten zawarty w rybach jest o wiele zdrowszy niż tłuszcz innych zwierząt, ponieważ zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe, zwane NNKT. Są one niezbędne dla rozwoju organizmu, tym bardziej że nie potrafi on ich samodzielnie wyprodukować w wystarczającej ilości. Ponadto tłuszcz jest niezbędny do wchłaniania i magazynowania niektórych witamin, minerałów oraz składników odżywczych.
45 minutTłuszcze zawarte w rybach zawierają szczególnie dużo kwasów tłuszczowych z rodziny omega-3. Wpływają one bardzo dobrze na serce, obniżając poziom cholesterolu i zmniejszając ryzyko zawału. Przeciwdziałają nowotworom, poprawiają krzepliwość krwi, wspierają układ nerwowy, zdolność uczenia się i koncentrację. Wiele badań wskazuje, że przeciętna dieta Europejczyka jest deficytowa w kwasy tłuszczowe omega-3. Prostym sposobem poprawy tego niekorzystnego stanu jest znacznie częstsze spożycie ryb, zwłaszcza morskich. Wzbogacenie diety w ryby i owoce morza nie jest zadaniem trudnym. Należy po prostu co najmniej dwa razy w tygodniu zastąpić jeden albo więcej rodzajów białka zwierzęcego białkiem ryb.
45 minut
Obie diety - środziemnomorska i nordycka - sprzyjają długowieczności. Pozwalają utrzymać prawidłową masę ciała, dostarczając przy tym niezbędnych minerałów i witamin. Dlatego Światowa Organizacja Zdrowia zwraca uwagę politykom, by promować te diety wśród mieszkańców nie tylko rozwijających się państw. Zachęca, by podejmować działania edukacyjne zwiększające świadomość, jak można żyć zdrowiej dzięki włączaniu ryb do diety.
W Polsce na szczęście spożycie ryb stale rośnie, ale nadal można spotkać się z szeregiem mitów na temat ryb w kuchni. Postaramy się je dzisiaj obalić.
45 minut
W Niemczech rarytasem jest bułka ze śledziem. Coraz częściej znajdziemy ją także w polskich miejscowościach nadbałtyckich, jako lokalny smakołyk. Nie musimy jeść ryb tylko na obiad, ponieważ równie dobre są w formie past na kanapki. Popularny jest paprykarz, który dobrze przyrządzony, z dobrej ryby, smakuje wręcz wybornie. Powstał z inspiracji afrykańskim street foodem, który poznali i posmakowali polscy technolodzy, pływający na statkach, wokół Afryki.
Rybę znajdziemy też w zaskakującej formie, np. pod postacią rybnych chipsów, czy nieco bardziej oczywistej - w formie kotletów, czasem używanych do burgerów. Powszechna staje się też mała porcja tzw. śledzika, dzięki której możemy uzupełniać dietę w ryby częściej, ale mniejszymi porcjami. Warto z tej formy korzystać.
45 minutTo prawda, że w Polsce ok. 40 proc. rocznej konsumpcji ryb przypada na okres świąt Bożego Narodzenia oraz Wielkiego Postu. Wynika to z zaszłości wiary katolickiej oraz ustaleń związanych z postem, podczas którego nie jadło się mięsa w piątki, za to sięgano wówczas po rybę. Do dzisiaj w większości stołówek jedynie w piątki serwowane są dania rybne, jednak warto pamiętać, że nie musi tak być. Możemy rybę jeść częściej, w różne dni tygodnia i nie tylko od święta.
45 minutBiorąc pod uwagę to, jak wiele dobrego ma w sobie ryba, możemy śmiało powiedzieć, że lepiej zjeść dobry obiad z rybą bałtycką, niż wybierać inne mięso i uzupełniać dietę suplementami dostępnymi w aptekach. Kiedy to możliwe zawsze najpierw sięgajmy po naturalne rozwiązania. Był to jeden z powodów, dla których w Austrii zaczęto w aptekach sprzedawać wędzoną rybę. Tym samym uświadomiono mieszkańcom tego kraju, że zamiast leków, warto jeść rybę. A co konkretnie dobrego ma w sobie ryba?
45 minutJest bardzo ważnym składnikiem mięśni, dlatego osoby ćwiczące na siłowni chętnie dodają je do swojej diety. Rybie białko jest równie wartościowe, co białko innych zwierząt. Co więcej, jest ono lepiej przyswajane. Dzieje się tak dlatego, że ryby mają niewielką zawartość tkanki łącznej, co ułatwia ich trawienie.
W rybach nie znajdziemy węglowodanów. Dlatego po zjedzeniu potrawy rybnej jesteśmy od razu pełni sił. A gdy zjemy obiad oparty na węglowodanach, np. z makaronem albo innym daniem mącznym, po zjedzeniu odczuwamy senność.
45 minutZawartość tłuszczu w mięsie ryb może być bardzo mała - od 0,2 proc. lub duża - sięgająca ponad 50 proc. Należy jednak pamiętać, że w rybach znajdziemy tłuszcze, które są lekkostrawne i mają wyjątkowo dobre walory odżywcze. Szczególnie dobre tłuszcze znajdziemy w gatunkach typowo morskich, czyli właśnie w mięsie ryb bałtyckich.
45 minutOrganizm ludzki nie jest w stanie wyprodukować wszystkich składników do prawidłowego funkcjonowania. Za to wiele z nich znajdziemy w rybach. Wśród najważniejszych możemy wymienić: żelazo, jod, cynk, potas, fosfor, selen, magnez, wapń, jod, selen.
45 minut
Ryby posiadają wiele witamin, które wspierają różne funkcje organizmu człowieka.
Są nimi witaminy A, B, D, E.
A - wpływa korzystnie na wzrok
B - witaminy z grupy B wpływają korzystnie na układ nerwowy oraz mózg, dotleniają organizm
D - wpływa korzystnie na kości
E - wpływa korzystnie na skórę i włosy
45 minutRybę wystarczy upiec w piekarniku, po uprzednim skropieniu oliwą i natarciu ziołami lub czosnkiem. Zajmuje to maksymalnie 20 min. To najszybszy obiad na świecie, do tego wyjątkowo pożywny.
45 minutRyba pachnie morzem i świeżością. Jeśli pachnie źle, jest zepsuta. Dlatego produkty rybne są dużo łatwiejsze (łatwiejsze od czego? jeśli nie od czegoś to np. “Dlatego dość łatwo ocenić, czy produkty rybne są świeże”) do ocenienia pod kątem świeżości niż mięsne. Nosa nie da się oszukać, a świeżości ryby nie przedłużą żadne konserwanty.
45 minutKobietom w ciąży rekomenduje się, by jadły ryby. Są one niezwykle cennym źródłem kwasów tłuszczowych z rodziny omega-3: EPA i DHA, których nie znajdziemy w innym pożywieniu niż ryby i owoce morza. Z tego samego powodu zaleca się jedzenie ryb osobom starszym.
Raport Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA), w którym oceniono korzyści i potencjalne problemy związane z jedzeniem ryb podczas ciąży i karmienia piersią. Oszacowano, że ciężarne kobiety spożywające dwa posiłki z ryb i owoców morza (8-12 uncji, czyli ok. 230-340 g) tygodniowo mogą zapewnić dziecku dodatkowe 3,3 punktu IQ przed osiągnięciem przez nie dziewiątego roku życia.
45 minutRyby są doskonałą alternatywą dla osób chcących zrezygnować z jedzenia mięsa innych zwierząt. Są dużo bardziej lekkostrawne, a jednakowo pełne wartości odżywczych.
45 minut
Wytyczne Unii Europejskiej wskazują, by producenci zamieszczali rzetelną informację o produktach rybnych na opakowaniach. Przykładowe, pełne oznaczenie widać na ilustracji. Oprócz tego warto szukać certyfikatów, takich jak:
Naturalnie Bałtyckie - znak produktów spełniających najwyższe standardy. Oznacza najwyższej jakości bałtycką rybę, pełną zdrowych wartości. Twórcy tego znaku szerzą także wiedzę o bałtyckich rybach. Dzięki nim powstał ten e-learning.
45 minutStek z łososia na pieczonym kalafiorze
Składniki
Przygotowanie
Kalafiora podzielić na 4 plastry, ułożyć na formie do pieczenia, polać oliwą, posypać solą, pieprzem i posiekanym czosnkiem. Rozgrzać piekarnik do 175 stopni. Zapiekać kalafiora przez 20 minut, obracając często, aby równo się opiekał. Filety z łososia posolić, posypać pieprzem cytrynowym, skropić kilkoma kroplami cytryny. Usmażyć na grillowej patelni. Podawać z grillowanym kalafiorem.
W celu poprawy działania strony korzystamy z ciasteczek. Zakładamy, że Ci to nie przeszkadza. Jeśli przeszkadza, opuść naszą stronę.
Polski
Deutsch
English
Powiększ
