Baltischen Fischarten

In der Ostsee leben sowohl Meeres- als auch Süßwasserfische (die am häufigsten in Buchten vorkommen - Barsch, Rotauge, Zander, Hecht und Brasse) und die sogenannten (Lachs, Aal, Meerforelle), die wir essen viele dieser Fische täglich, darunter Sprotten, Hering, Kabeljau, Lachs und Flunder.

Erfahren Sie mehr über die Fischarten der Ostsee. Sehen Sie sich interessante Informationen über ihre Gewohnheiten an. Vergleichen Sie die Nährwerte von Ostseefischen und probieren Sie bewährte Rezepte aus.

Kabeljau

Die beliebteste Art in der Ostsee, von großer wirtschaftlicher Bedeutung, aber leider werden ihre Fänge systematisch reduziert. Es kommt in Regionen von der Dänischen Straße bis zum Bottnischen Meerbusen vor. Junge Kabeljaue leben in flachen Küstengewässern und Erwachsene im offenen Meer, meistens in einer Tiefe von 220 m. Der Körper des Kabeljaus ist länglich und mit kleinen und runden Schuppen bedeckt. In der Ostsee werden sie bis zu 70 cm lang.

Kabeljaufleisch ist weiß, saftig, zart, mit einem milden, süßen Geschmack und nicht sehr knochig. Sie werden gedämpft, gebacken, gegrillt, mit Zitrone und Kräutern gebraten, paniert oder sautiert.

Flunder

Äußerst beliebt auf der Speisekarte an der polnischen Küste. Die Flunder ist ein Fisch mit asymmetrischem Körperbau. Die meiste Zeit ruht es auf dem Meeresboden, begraben im Schlick, auf der Seite liegend. In dieser Position bewegt sie sich auch, wodurch sich eines ihrer Augen auf die gegenüberliegende Seite ihres Kopfes bewegt, normalerweise nach rechts (daher der englische Name Righteye Flundern). Ausgewachsene Exemplare sind grünlich-braun oder braun. Ihre Körper sind mit kleinen mehrfarbigen Schuppen bedeckt, von denen sich einige in raue, knöcherne Platten verwandeln, die entlang der Seitenlinie und an der Basis der Rücken- und Afterflossen besonders scharf sind. Flundern suchen nach Einbruch der Dunkelheit intensiv nach Futter. Im polnischen Teil der Ostsee werden sie bis zu 40 cm groß, ausnahmsweise 50 cm.

Das Fleisch ist weiß, saftig, zart, mit Buttergeschmack, aber leider sehr knochig. Sie werden normalerweise gebraten, gegrillt oder in Suppen gegessen.

Scholle

Er gehört neben Flunder und Steinbutt zu den gemeinen Baltischen Plattfischen (Plattfisch). Es kommt hauptsächlich in den westlichen und zentralen Teilen des Meeres vor, wo der Salzgehalt relativ hoch ist. Junge Menschen halten sich lieber auf sandigem oder lehmigem Boden in der Küstenzone auf, während Erwachsene mitteltiefe Gewässer bevorzugen. In der südlichen Ostsee wird sie 45–50 cm groß, die größte Scholle, die 2005 in der Kołobrzeg-Fischerei (64 m tief) gefangen wurde, war 52 cm lang und wiegt etwas mehr als 2 kg. & nbsp; Der Körper der Scholle ist mit fest anhaftenden, feinen, glatten, zykloiden (ovalen) Schuppen bedeckt.

Schollenfleisch ist mager, zart und fest. Weiße oder milchweiße Filets. Das Fleisch ist sehr schmackhaft und höher bewertet als das Flunderfleisch. Es kann gebraten, gebacken, in Wein, Gemüse, gedämpft gedünstet werden. Beliebt sind gebratene Filets (im Teig paniert) mit Pommes frites und einer Remouladensoße (auf Basis von Mayonnaise).

Steinbutt, auch bekannt als Escarpment

Sie kommt hauptsächlich im polnischen Teil der Ostsee vor. Schwimmt auf der Seite, nahe am Boden. Der Körper dieses Fisches ist stark seitlich angezogen, sehr groß, fast kreisförmig, mit harten Knochenknötchen bedeckt, die auf der Augenseite (dh links) erscheinen. Die Seite ist grau bis dunkelbraun mit zahlreichen schwarzen Punkten. Steinbutte gibt es in verschiedenen Größen, in der Ostsee werden sie etwa 55 cm groß. Sie sind Raubtiere, sie fressen hauptsächlich kleine Fische.

Steinbuttfleisch ist weiß, saftig und hat einen feinen Geschmack. Am besten schmeckt er direkt vom Grill oder aus der Pfanne, serviert mit einer leichten Soße und Gemüse.

Baltischer Hering

Erreicht eine Länge von 18–24 cm. Eine der wichtigsten Arten der Meeresfischerei.

Heringsfleisch ist weich, fettig, hat einen ausgeprägten Geschmack, ziemlich knochig. Beliebt in der Küche seit Ewigkeiten" aufgrund der einfachen Aufbewahrung nach dem Salzen. Es schmeckt sowohl in der Pfanne als auch geräuchert hervorragend.

In Polen essen wir normalerweise Hering in Essig, in Öl, in Sahnesoße, als Vorspeise für Vodka.

Okoń

Występuje w jeziorach i rzekach oraz w płytkich wodach przybrzeżnych Bałtyku. Okoń osiąga długość 25–30 cm, maksymalnie nieco ponad 50 cm, i masę około 2 kg. Ciało ma mniej lub silniej wygrzbiecone, co zależy od warunków troficznych, czyli zasobności ekosystemu w substancje odżywcze. Ma małe łuski, mocno osadzone w skórze. Ubarwienie zmienne – okonie żyjące w płytkich prześwietlonych wodach są bardziej jaskrawe. Na grzbiecie i bokach mają 5-9 poprzecznych, ciemnych smug. W nocy zapadają przy dnie w swego rodzaju głęboki sen, opierając się o dno płetwami brzusznymi i ogonową.

Okoń ma białe, smaczne i zwięzłe mięso, z niewielką ilością ości. Im większy, tym smaczniejszy. Nadaje się do smażenia, gotowania i pieczenia.

Sprotte

Ein kleiner Fisch aus der Familie der Heringsgewächse, der in der Ostsee 10–14 cm groß wird, in der Nordsee bis zu 17 cm groß wird. Der Körper der Sprotte ist mit silbernen Schuppen bedeckt, auf dem Rücken bläulich, der Kopf ist schuppenlos, der Kiemendeckel ist glatt, die Augen sind mit schmalen Fettlidern. Besonderheit: rauer Bauchrand. Er schwimmt in Schwärmen nahe der Meeresoberfläche.

Das Sprottenfleisch ist fest, saftig, mit einem ziemlich ausgeprägten Geschmack und leicht verdaulich. Sie werden normalerweise in Paniermehl gebraten oder sautiert, geräuchert, getrocknet, in einer Soße, zum Beispiel Gemüse und Tomate, gegessen.

Barsch

Sie kommt in Seen und Flüssen sowie in den seichten Küstengewässern der Ostsee vor. Die Länge des Barschs beträgt 25–30 cm, maximal knapp über 50 cm und ein Gewicht von etwa 2 kg. Der Körper ist mehr oder weniger robust, was von den trophischen Bedingungen abhängt, also dem Reichtum an Nährstoffen im Ökosystem. Es hat kleine Schuppen, die fest in die Haut eingebettet sind. Farbwechsel - Barsche, die in flachen, überbelichteten Gewässern leben, sind lebendiger. Sie haben 5-9 dunkle Querstreifen auf dem Rücken und den Seiten. Nachts fallen sie am Boden in eine Art Tiefschlaf und lehnen sich mit ihren Becken- und Schwanzflossen an den Boden.

Der Barsch hat ein weißes, schmackhaftes und festes Fleisch mit einer geringen Menge an Knochen. Je größer es ist, desto schmackhafter ist es. Es eignet sich zum Braten, Kochen und Backen.

Weißfisch

Hering, je nach lokaler Rasse mehr oder weniger schlank. Es hat einen kleinen Kopf mit einer spitzen, oft verlängerten Nase in Form einer Nase. Die Seiten und der Bauch sind weiß oder glänzend silbern, der Rücken ist stahlblau. Erreicht eine Länge von 45 cm und ein Gewicht von 6 kg.

Das Fleisch der Weißfische ist weiß, zart, fettig und löst sich leicht von einigen Knochen. In Polen wird Weißfisch am häufigsten geräuchert gegessen. Sie können es auch backen, grillen, braten, Suppen oder Frikadellen zubereiten. Lecker ist auch das frische Felchentatar.

Makrele

Das Makrelenvorkommen in der Ostsee ist sehr variabel, da es von Zuflüssen aus der Nordsee abhängt. Es ist ein Wanderfisch, der sich manchmal in großen Schwärmen ansammelt. Es erscheint in unserem Land nach dem Laichen und verschwindet vor dem Winter. Es ist eine pelagische Art, die im offenen Meer lebt. Der Körper ist schmal, zylindrisch mit einem großen Mund. Grünlicher oder bläulicher Rücken, Seiten und Bauch gelblich mit zahlreichen Flecken. Er erreicht ein Gewicht von 450 g und eine Länge von ca. 30-40 cm.

Makrele ist der beliebteste Räucherfisch in Polen. Es kann auch aus einer Pfanne oder dem Ofen serviert werden.

Kakerlake & nbsp;

Sie kommt in Polen in Flüssen, Seen und Teichen sowie in den Küstengewässern der Ostsee vor. Es hat einen kurzen Körper, eng an den Seiten, nicht hoch, 20–35 cm lang, maximal 44 cm und wiegt 2 kg. Dunkelbrauner oder graublauer Rücken mit bläulichem oder grünlichem Schimmer, hellsilbrige Seiten, weißer Bauch. Die Rücken- und Schwanzflossen sind grau mit einem rötlichen Schimmer, die Bauch- und Afterflossen sind rot. Die Iris des Auges ist rot. Es frisst sowohl pflanzliche als auch tierische Nahrung.

Das Fleisch ist weiß und mager, ziemlich knochig.

Aal & nbsp;

Aale leben sehr lange, manchmal sogar über 60 Jahre! Alle europäischen Aale brüten an einem Ort auf der Welt - in der Sargassosee in einer Tiefe von etwa 1000 m. Junge kehren mit Hilfe des Golfstroms im Alter von etwa 3 Jahren nach Europa zurück. Weibchen fließen in Flüsse, Männchen bleiben in der Küstenzone. Sie bleiben im Durchschnitt 7-8 Jahre im Süßwasser. Erwachsene Aale wandern ins Meer, leben am Grund an warmen und bewachsenen Orten, verbringen den Winter im Schlick begraben. Das Weibchen wird bis zu 200 cm lang und wiegt 4-6 kg. Die Männchen sind kleiner - bis zu 60 cm lang.

Der Aal ist ein luxuriöser Fisch mit köstlichem, zartem, festem, weißem und saftigem Fleisch. Es hat fast keine Gräten, ist aber fettig und schwer verdaulich. Es wird normalerweise in einer Pfanne serviert, geräuchert oder mariniert.

Lachs & nbsp;

Eine der begehrtesten Fischarten. Lachs ist ein räuberischer (anadromer) Fisch mit zwei Umgebungen. Er lebt in sauberen Gewässern mit schneller Strömung. Das Laichen findet in Flüssen statt, wo die Jungen ein bis drei Jahre bleiben. Einjährige Jungfische sind durch 8–13 sichtbare Flecken an den Seiten des Körpers gekennzeichnet. In ihrem dritten Lebensjahr strömen sie als Smolts (silberfarbener Körper ohne Flecken) zum Meer hinab, um sich dort intensiv zu ernähren, und erreichen eine Länge von 150 cm und ein Gewicht von 39 kg.

Lachsfleisch ist fest, fettig, saftig, orange-rosa, hat einen ausgeprägten Geschmack und ist nicht sehr knochig. Sie werden im Ofen zubereitet, in der Pfanne, gebraten, gebacken, roh.

Meerforelle

Es ist ein Salmoniden-Wanderfisch. Er brütet in Flüssen und nach zwei Jahren ziehen Jungfische (Smolts) in die Ostsee. Erreicht Länge bis zu 100 cm, Gewicht bis zu 12 kg. Der Körper der Meerforelle ist massiver als der des Lachses, der Kopf ist größer, der Schwanzkörper kürzer, breiter und flacher. Die Schwanzflosse ist fast gerade, ohne Einbuchtung. Kopf, Seiten und Rücken sind mit zahlreichen schwarzen Flecken bedeckt, die beim Laichen gelb umrandet werden. Gräulicher oder bräunlicher Rücken, hellere Seiten, silbriger Bauch. Während der Laichzeit entwickeln die Männchen rote Flecken an den Seiten und sie nehmen eine charakteristische kupferbraune Farbe an. Jungtiere haben dunkle Querstreifen und rote Flecken am Körper.

Eine Forelle kann bis zu 20 Jahre alt werden.

Das Fischen auf Meerforelle ist nicht beschränkt, aber ab 2019 ist es verboten, in der Ostsee weiter als 4 Seemeilen von der Küste entfernt zu fischen.

Meerforellenfleisch ist dem von Lachs und Forelle sehr ähnlich. Es ist blassrosa, mit einem zarten Geschmack. Es ist nicht zum Räuchern geeignet, aber ideal zum Backen oder Dünsten. Aufgrund des Mangels an feinen Gräten und ihres delikaten Geschmacks ist Meerforelle für Kinder ein Genuss. Sie sollten jedoch an die Jüngsten in Maßen verabreicht und nur aus bewährten Quellen gekauft werden. Am besten direkt von einem Ostseefischer.

Hecht & nbsp;

Es ist ein Süßwasserfisch, ein Raubtier. In der Ostsee kommt es an Flussmündungen vor. Er erreicht eine Länge von 150 cm und ein Gewicht von etwa 10 kg. Der Körper des Hechts ist abgeflacht und stromlinienförmig. Die Schuppen sind ziemlich klein, oval und fest in die Haut eingebettet. Die Färbung variiert - je nach Umgebungsbedingungen.

Weißes Fleisch, fest, mager und schmackhaft, leicht verdaulich. Ziemlich borstig. In der polnischen Küche wird Hecht am häufigsten gebraten direkt aus der Pfanne gegessen. Auch gefüllter Hecht ist beliebt.

Brasse

In Polen ist es in großen Seen und Tieflandflüssen sowie in der Küstenzone der Ostsee verbreitet. Erreicht etwa 6 kg Körpergewicht und bis zu 80 cm Länge, im Durchschnitt 30–50 cm. Der Körper ist seitlich stark gewölbt und mit großen, leicht abnehmbaren Schuppen bedeckt. Der Rücken der Brassen ist dunkel mit grünlichem Schimmer, der Bauch ist weißlich, die Flossen sind graublau, die Flanken der jungen Exemplare sind grausilbrig und bekommen mit zunehmendem Alter oft einen goldenen Schimmer.

Es hat sehr schmackhaftes Fleisch. Sie können gebraten, mariniert, geräuchert oder zu Koteletts verarbeitet werden.

Sola, auch Europäische Goldrute genannt

Kommt gelegentlich in der westlichen Ostsee vor. Sola zeichnet sich durch eine flache, ovale Körperform mit kleinen Augen auf der rechten Körperseite aus. Er wird bis zu 70 cm lang und erreicht ein Gewicht von maximal 3 kg. Er wird sogar 23 Jahre alt. Dorsalseite grau bis schwarzbraun mit unregelmäßigen Lichtflecken. Es sucht nachts nach Nahrung und frisst Wirbellose und manchmal kleine Fische. Polnischer Handelsname - Zitronensalz kommt vom englischen Namen Zitronensalz.

Es ist einer der edelsten Fische mit einem sehr feinen Geschmack. Sein Fleisch ist weiß, mager, fest und löst sich leicht von den Knochen. Ich werde gebraten, im Ofen gebacken, in Folie, gegrillt.

Zwergmaräne

Es kommt in brackigen Küstengewässern vor. Sie wird 50–60 cm groß. Nur wenige Individuen sind 100 cm lang und wiegen bis zu 6 kg.

Kann zB in Fässern wie Hering konserviert werden.

Das weiße Fleisch der Maräne ist zart, schmackhaft und wird sehr geschätzt. In Schweden ist der Kaviar von Kalix Löjrom ein sehr exklusives Produkt. Die Maräne wird meist geräuchert, auch gebraten, in Öl mit Zwiebeln oder beispielsweise roh als Tatar gegessen.

Stint

In Polen kommt es im Stettiner Haff, in der Danziger Bucht und im Frischen Haff sowie in tieferen Seen im Norden des Landes vor. Spindelförmiger Körper, bis zu 30 cm lang, mit großen, durchsichtigen Schuppen bedeckt. Die Färbung ist variabel, je nach Farbe des Wassers, der Rücken ist dunkler, die Seiten sind silbern. Stinte ähnelt im Aussehen einer Sprotte, obwohl sie weißeres Fleisch hat und fester ist.

Es ist in der masurischen Küche beliebt, zum Beispiel als Snack - Fischchips. Das Stintfleisch hat einen charakteristischen Geruch nach frischer Gurke. Die Schmelze wird zur Herstellung von Konserven verwendet und Fischöl wird gewonnen.